Il vino rosso si ottiene necessariamente da vitigni a bacca nera, in quanto il colore viene estratto dalla buccia dei chicchi. Talvolta nell’uvaggio possono ricorrere in minima parte anche uve bianche, ma queste contribuiscono solo al profumo e al gusto del vino; se fossero prevalenti tenderebbero a diluire la tonalità cromatica al punto da fare un rosato e non un rosso. Quindi la vera caratteristica dei vini rossi consiste nell’utilizzo degli acini di uva nera presi nella loro interezza. Durante la fermentazione il colore passa dalle bucce alla parte liquida. Insieme al colore dalle bucce vengono estratte anche altre sostanze: i cosiddetti polifenoli, fra cui i tannini. E anche dai vinaccioli (cioè dai semi) vengono estratti tannini. Pertanto il vino rosso è diverso dal vino bianco non solo per il colore, ma per la presenza di più sostanze, che lo rendono più corposo e talvolta astringente.
I tannini sono responsabili di una sensazione di astringenza al palato ovvero di secchezza delle gengive in quanto si legano alle proteine della saliva, riducendone l’effetto lubrificante. Questa sensazione nell’equilibrio di un vino non è problematica, ma è sensibile alle temperature basse. Questo è il motivo per cui i vini rossi non si servono mai troppo freddi.
Il colore dei vini rossi può variare da una tonalità rosso porpora per i vini più giovani fino a rosso aranciato per quelli molto invecchiati, passando per tonalità di rosso rubino e rosso granato.
La tipologia dei vini rossi può variare in base a tanti fattori: territorio di coltivazione, vitigno impiegato, momento della vendemmia, andamento stagionale, vinificazione, affinamento in legno, evoluzione in bottiglia.

I vitigni a bacca nera più diffusi nel mondo sono Cabernet sauvignon, Merlot, Grenache, Syrah, Pinot nero, Tempranillo, Carmenère, Malbec.
In Italia ogni regione ha vari tipi di vino da vitigni autoctoni, i più diffusi a bacca nera sono: Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Primitivo, Nebbiolo, Aglianico, Dolcetto.
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