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Crudo di carne

Dalla tartare di carne cruda al carpaccio

Vini che si sposano con il gusto umami

Le carni crude sono apprezzate per il gusto caratteristico, il cosiddetto gusto umami. Tartare di carne cruda e carpacci hanno sapore delicato con tendenza dolce e succulenze lievi; queste sensazioni aumentano se le carni sono condite o marinate. Che vino bere in abbinamento? In genere si accostano a vini altrettanto delicati e piacevolmente freschi dal gusto elegante, come uno Chardonnay giovane o un Pinot nero. Le cose cambiano quando alla carne cruda vengono aggiunti altri ingredienti come salse, erbe aromatiche, spezie, eccetera. I vini consigliati allora dovranno essere più intensi e diversi a seconda del gusto del piatto: vini dotati di maggior freschezza o effervescenza sono preferibili se prevale la grassezza come in una tartare con tuorlo d’uovo; vini morbidi saranno invece la scelta migliore se nel condimento spiccano sapidità e pungenza.

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