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Salumi

Abbinamento vino e salumi

Tutti i nostri vini da abbinare a salumi e insaccati della tradizione

L’antipasto di salumi consiste in specialità regionali fatte prevalentemente con carne di maiale, ma ci sono eccezioni. Da un punto di vista gustativo i salumi presentano differenze dovute al tipo di carne impiegata, alla salatura, alla stagionatura e alle trazioni locali; la scelta del vino da abbinare non è quindi univoca. I vini consigliati con prosciutti cosiddetti dolci sono bianchi freschi e sapidi. Prodotti pregiati come il Culatello di Zibello possono sposare anche grandi spumanti metodo classico. Con prosciutti più salati, come quelli toscani e umbri, proponiamo in abbinamento vini più morbidi: un bianco strutturato, oppure un rosso giovane e poco tannico. Un rosso giovane sarà perfetto anche con la Bresaola, prodotta con carne di manzo, capriolo o cervo. Negli insaccati infine, come salsicce, salami e mortadella, la grassezza è sempre spiccata, ma anche aromaticità e succulenza sono alte e sposano vini con corpo medio e capacità sgrassante, ovvero vini freschi e sapidi. Vini frizzanti e spumanti saranno una scelta azzeccata con molti di questi prodotti.

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