Il vino bianco può essere prodotto da qualunque tipo di uva: bianca o nera. Infatti nella produzione dei vini bianchi viene utilizzato soltanto il succo dell’uva e non le bucce, ed il succo non è colorato. La prima fase nella vinificazione in bianco è la pressatura dei grappoli, delicata che fa sì che coli nel tino soltanto la parte liquida, mentre bucce e semi vengono eliminati subito. Questo succo, ovvero il mosto fiore, è di un colore giallastro opaco e prima di procedere alla fermentazione viene illimpidito. Quindi fermenta e diventa vino. La differenza rispetto ai vini rossi, dunque, non è soltanto nel colore, ma nel fatto che i bianchi sono privi delle sostanze presenti nella buccia e nei vinaccioli, o semi. Sono quindi privi dei tannini, responsabili dell’astringenza e del corpo dei vini rossi.

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I bianchi sono vini tendenzialmente meno strutturati dei rossi, in cui la sensazione principale è quella della freschezza gustativa data dalla presenza di acidi organici. Questa sensazione positiva si percepisce meglio abbassando la temperatura, ecco perché i vini bianchi si servono sempre freddi.
Fra i vini bianchi tuttavia esistono tante tipologie e stili, a seconda del territorio di provenienza, i vitigni utilizzati, lo stile di vinificazione, l’affinamento e l’invecchiamento. Degni di nota inoltre i vini bianchi che vengono vinificati con le bucce e i semi, come fossero rossi: i cosiddetti bianchi macerati, o orange wine.
Le varietà di uva a bacca bianca più diffuse al mondo sono: Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot grigio, Moscato, Riesling.
In Italia, per la produzione di vini bianchi, abbiamo numerosi vitigni autoctoni, come Cortese, Arneis, Turbiana, Nosiola, Ribolla gialla, Verduzzo friulano, Friulano, Malvasia istriana, Trebbiano, Ansonica, Grechetto, Verdicchio, Falanghina, Greco, Fiano, Catarratto e Carricante.

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