Il Negroamaro è un vitigno storicamente presente nel Salento, e si può considerare autoctono è il vitigno più salentino che ci sia, anche se lo si trova oggi in tutta la Puglia. Dal momento che i vini da Negroamaro non hanno niente di amaro si suppone che nel nome la parola “Amaro” derivi dal greco “mavros” che significa nero. In effetti il colore degli acini è così scuro da sembrare nero.

Una caratteristica importante del Negroamaro è che non soffre il clima caldo della Puglia e mantiene un buon livello di acidità anche a maturazione completa, dando la possibilità di creare molteplici stili di vino: freschi e di pronta beva o strutturati ed evoluti. I vini da Negroamaro hanno colori scuri, profumi di mora, mirtillo, prugna e liquirizia. Il gusto è fruttato e vellutato. È anche alla base dei famosi rosati del Salento nella denominazione Salice Salentino DOC.