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Vini da abbinare alle verdure

Cerchi un un vino da abbinare ai tuoi piatti di verdura? In questa pagina ti aspettano tantissimi consigli per food pairing originali e gustosi con le tue pietanze a base di ortaggi!

I migliori vini da bere con verdure e legumi disponibili online

Sfatiamo il mito che vino e verdura non vadano bene insieme, che i prodotti dell’orto siano difficili da abbinare e che coi carciofi sia meglio berci l’acqua. Dai vini da abbinare alle verdure grigliate fino alle bottiglie migliori per accompagnare i legumi, hai solo l'imbarazzo della scelta.

Quale vino abbinare ai piatti di verdure?

Se non sai come abbinare vino e verdure, ecco un ragionamento che puoi applicare ad ogni tuo piatto per iniziare a sperimentare nuovi abbinamenti. Considera che ogni piatto richiede un vino con qualità contrapposte in modo da non sovrastarne il sapore ma esaltare invece il gusto di entrambi.

Ad esempio, con gli ortaggi a tendenza dolce come la zucca, le patate, i piselli e i legumi sono ottimi i vini bianchi freschi come Vermentino e Sauvignon o vini frizzanti o spumanti come, ad esempio, il Lambrusco di Sorbara. Se i legumi diventano una ricca zuppa allora meglio un rosso leggero, ad esempio un Chianti Colli Senesi o addirittura un Pinot nero. Se ci aggiungi pancetta o cotiche, e magari anche cereali, puoi salire in struttura nel vino e approdare ad un bel Blend morbido di Bolgheri o un Valpolicella. Capito come funziona l’abbinamento?

Abbinamenti di vino e verdure in base alla ricetta

Per semplificare l'abbinamento dei vini ai tuoi piatti di verdure preferiti, ecco alcuni consigli dai nostri sommelier:

  • Se non temi la cipolla, l’aglio e i porri, sappi che sono perfetti con un bel Riesling minerale e sulfureo. Provalo con una calda zuppa di cipolle per un gusto eccezionale;
  • Se sei toscano come noi, sai che finché c’è cavolo nero c’è ribollita. Quindi fai scorta di Vernaccia di San Gimignano Riserva per i tuoi pranzi e cene più gustosi;
  • Con la caponata di verdure originale un bel Pinot grigio ramato o un Etna bianco saranno compagni ideali;
  • Per il pinzimonio di verdure, per niente facile da abbinare, una pioggia di Prosecco darà un tocco frizzante. L’aromaticità delle verdure crude trova nella uva glera altrettanta aromaticità e in questo caso la concordanza è ben accetta;
  • Con le barbabietole rosse, prova un Ciliegiolo o una Schiava del Lago di Caldaro, mentre con cavolfiore, cavolo cappuccio e broccolo romanesco, non fare il broccolo! Evita il vino rosso e punta su un Soave, un Sylvaner altoatesino o un Est! Est!! Est!!! di Montefiascone;
  • E col pomodoro e con i carciofi? Traminer o Pinot bianco con i carciofi al tegame o al forno, mentre per lo spaghetto al pomodoro e basilico, scegli un bianco campano o addirittura un Trebbiano di Lugana.

Vini per asparagi agretti e altre primizie

Con l’arrivo della primavera, la tavola torna a colorarsi di verde con le primizie di stagione. Il tepore del sole riporta il desiderio di gustare frutta e verdura in modo fresco e più leggero. Ma quale vino abbinare a questi ortaggi così delicati e pregiati?

I primi a fare capolino dalla terra sono gli asparagi. Verdi, bianchi, violetti o selvatici sono saporiti, ricchi di sali minerali e sembra che facciano bene all’umore, contribuendo a innalzare i livelli di serotonina, l’«ormone della felicità». L'accoppiata vincente è con un calice di vino bianco e aromatico come il Sauvignon, ma anche il Pinot bianco o le bollicine metodo Charmat sono ideali. Se gli asparagi sono cotti con l’uovo in frittata, gustali con un bel Chianti leggero o una Pelaverga del Piemonte.

Gli agretti o “barba di frate” sono leggermente aciduli e salini grazie alla ricchezza in potassio, perfetti col Pinot grigio o con un Trebbiano di Lugana. I piselli freschi, dolcissimi e teneri si esaltano con la leggera sapidità di un Soave, mentre le bietoline fresche e gli spinaci saltati sono squisiti con un vino rosato, come un Chiaretto del Garda. Cicorie e Pinot bianco, fave fresche e Vermentino di Sardegna sono altri abbinamenti da provare assolutamente. E con le fragole? Un Moscato rosa del Trentino o anche un Lambrusco amabile faranno al caso tuo.

Scopri tutte le proposte della sezione dedicata all'abbinamento vini e verdure.

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