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Vini liquorosi

vini liquorosi

ottimi con il cioccolato e nei cocktail

I vini liquorosi, chiamati anche vini fortificati, sono vini a cui è stato aggiunto alcol, sotto forma di distillato; oppure sono vini addizionati di mosto concentrato o mosto cotto con l’obiettivo di aumentare l’alcol potenziale. Sono quindi vini speciali, che non derivano semplicemente dalla fermentazione dell’uva o del mosto, ma da un ingrediente in più che viene aggiunto. Il vino liquoroso può essere sia secco che dolce. Se l’aggiunta di distillato (o alcol) viene fatta alla fine della fermentazione del vino, si ottiene un prodotto secco. Se invece l’aggiunta di distillato (o alcol) viene fatta durante la fermentazione, questa blocca l’azione dei lieviti e quindi restano degli zuccheri del mosto di partenza non fermentati. Ecco che il vino che se ne ottiene può essere più o meno dolce. Infine se l’aggiunta è di mosto cotto o concentrato, il prodotto che si ottiene è dolce.

Tra i vini liquorosi celebri, italiani e stranieri, ci sono il Porto, lo Sherry, il Madeira e il Marsala. Ma la tipologia vino liquoroso può ricorrere in tantissimi vini, soprattutto può essere una tipologia di passito. Lo Sherry, prodotto in Andalusia (Spagna) è normalmente secco. È ottenuto per aggiunta di distillato di vino a un vino bianco secco e poi viene fatto invecchiare in grandi botti di legno. Al contrario il Porto, prodotto in Portogallo, è normalmente dolce. È ottenuto aggiungendo distillato a un vino rosso in fermentazione. L’aggiunta del distillato blocca la fermentazione e quindi una parte degli zuccheri resta non fermentata e dà gusto dolce al vino, che viene invecchiato in botti grandi. Il Marsala è il vino liquoroso siciliano può essere sia bianco che rosso, secco, amabile (semisecco) o dolce

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