VINI DA DESSERT

PER DOLCI E GOLOSI ABBINAMENTI

Se la domanda è: che vino bere con i dolci? La risposta è inequivocabile: solo i vini dolci si abbinano a un dolce. Quando la bocca è impegnata con la sensazione di dolcezza, solo la continuità della stessa sensazione nel vino crea piacere. Il motivo è presto detto: un vino secco bevuto dopo un piatto dolce, soffre e risulta indebolito e svuotato di gusto, che sia bianco o rosso, che sia fermo o effervescente. Ma l’abbinamento vino e dolce non è così semplice. Un semplice pandoro o una bavarese di frutta richiedono vini più semplici, ma quando entrano in gioco creme, caramello, cioccolato, allora servono anche nel vino sapori intensi e concentrati.
I vini consigliati per Pandoro, Panettone e altri lievitati sono gli spumanti e i vini frizzanti dolci. I vini da abbinare a torte a base di creme saranno un po’ più strutturati e dotati di una buona spalla acida o salina. Lo stesso vale per le frolle. Una crostata all’albicocca va bene con un vino passito bianco, una crostata ai frutti di bosco con un passito rosso. Con i dolci al cioccolato si può scegliere anche un vino liquoroso come un Porto o un Marsala oppure un Vin Santo, che sarà perfetto anche con la pasticceria secca.
Molti vini da dessert sono consigliati anche abbinati ai formaggi, ottimo modo di concludere un pasto. Si consiglia un liquoroso dolce o un passito con formaggi erborinati come Gorgonzola e Roquefort, invece un liquoroso secco come un Marsala vergine o uno Sherry andrà bene con formaggi stagionati a pasta dura, come Bitto, Montasio o Ragusano.
Un grande vino da dessert è esso stesso un dessert e non ha bisogno di accompagnamento: concediti un calice di Passito di Pantelleria, Vin Santo, Recioto o Porto a fine pasto. Vini così possono accompagnare un dopo cena, favoriscono la conversazione; sono ottimi come vini da relax o da meditazione, leggendo un libro o fumando un sigaro.
I vini da dessert Sono sempre vini pregiati, che vale la pena avere in casa per l’occasione giusta o regalare.

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