Il Cognac è un distillato di vino prodotto con uve bianche coltivate su terreni calcarei. I vitigni sono: Ugni blanc (cioè trebbiano), Folle blanche e Colombard. La distillazione è doppia, quindi discontinua, in alambicchi in rame di tipo charentais. Il risultato finale, detto bonne chauffe, è in genere il 10% del vino di partenza e viene fatto invecchiare obbligatoriamente in botti di rovere da 350 litri circa per almeno 30 mesi. Durante l’invecchiamento acquisisce aromi e tannini e il colore si fa ambrato. Si può chiamare Cognac solo se interamente prodotto e invecchiato nella zona delimitata, suddivisa in 6 zone in ordine di pregio: Grande Champagne, Petite Champange, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinnaires.