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Vini da abbinare alla selvaggina

La selvaggina rappresenta una delle carni più pregiate e il vino da abbinare deve essere all'altezza. In questa sezione trovi i vini ideali per un perfetto abbinamento vino/selvaggina per ogni palato.

Come abbinare selvaggina e vino da veri intenditori

La selvaggina è una categoria ampia di alimenti e la scelta dei vini da bere non è sempre scontata. Si parla di selvaggina da piuma, riferendosi a fagiano, pernice, tordo, oca selvatica e selvaggina da pelo di taglia grande, come cervo, capriolo, cinghiale o di taglia piccola come la lepre. Quello che hanno in comune tutte queste carni sono i sapori intensi, che infatti in molte preparazioni richiedono marinature iniziali che le ingentiliscano. Sono anche carni tenaci che richiedono spesso cotture prolungate.

I vini che accompagnano le preparazioni culinarie a base di selvaggina sono soprattutto vini rossi strutturati ed evoluti, anche invecchiati, più o meno tannici a seconda della quantità di succulenza e untuosità presenti nel piatto. In realtà, dobbiamo considerare la struttura del vino piuttosto che il colore per scegliere i migliori vini per accompagnare queste pietanze particolarmente aromatiche. Abbiamo bisogno di vini decisi, siano essi bianchi o rossi.

I migliori vini con selvaggina da piuma e da pelo

La selvaggina da pelo, come cervo, cinghiale, capriolo e lepre, ha un sapore molto intenso e selvatico, che richiede vini robusti e strutturati per un abbinamento equilibrato. A differenza della selvaggina da piuma, che può essere più delicata, la carne di questi animali è spesso più grassa e aromatica, con un sapore forte e terroso. I vini rossi corposi, con tannini decisi e un buon grado di acidità, sono la scelta ideale per bilanciare e valorizzare questi sapori. Ad esempio, Brunello di Montalcino, Aglianico e Amarone della Valpolicella, saranno abbinamenti ideali. Quando si parla di vini per la selvaggina da piuma, alcuni rossi si distinguono per la loro capacità di bilanciare i sapori terrosi e selvatici di queste carni. Ne sono esempi il Pinot Nero, fresco e con tannini levigati, il Barolo, con struttura potente e tannini decisi, e il Bolgheri Superiore, evoluto e strutturato.

Quale vino bianco abbinare alla selvaggina?

Sebbene il vino rosso sia la scelta tradizionale per la selvaggina, ci sono situazioni in cui un vino bianco può rivelarsi sorprendentemente adatto. Specialmente se la selvaggina è preparata in modo più delicato o accompagnata da salse leggere a base di burro o agrumi. Tra i bianchi consigliati:

  • Chardonnay: grazie alla sua struttura e alle note di vaniglia e frutta secca, uno Chardonnay invecchiato in legno può abbinarsi splendidamente alla selvaggina da piuma
  • Gewürztraminer: questo vino aromatico, con le sue note floreali e speziate, si abbina molto bene a piatti di selvaggina con tocchi speziati o dolci, il miele o le riduzioni di frutta.

Selvaggina da piuma con polenta: l'abbinamento vino ideale

Uno dei piatti più apprezzati nella tradizione italiana è la selvaggina da piuma con polenta, un connubio di sapori rustici e intensi. La polenta, con la sua consistenza morbida e il sapore neutro, serve da base perfetta per la carne succulenta della selvaggina. Per un abbinamento perfetto, scegli un vino che completi la ricchezza del piatto senza sovrapporsi. Un Nebbiolo con le sue note di frutta rossa, tabacco e tannini eleganti è l'accompagnamento perfetto. Anche un Valpolicella Ripasso, con la sua morbidezza e i suoi aromi di ciliegia matura e spezie, esalta alla perfezione i sapori di questo piatto tradizionale.

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