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Le carni in umido, come il brasato, lo stracotto e lo spezzatino, sono piatti ricchi e saporiti. Scopri tutti i consigli per il perfetto abbinamento vino carni rosse in umido in questa sezione.
La scelta dei vini da bere con i piatti di carne rossa in umido è importante per valorizzarne il gusto. La cottura in umido, quella degli stufati, prevede tempi lunghi che rendono teneri anche i tagli di carne più duri. Questo tipo di preparazione porta con sé sempre sensazioni spiccate di untuosità e succulenza, data dai liquidi di cottura e dai grassi disciolti. I vini più idonei a creare un’armonia gustativa alternandosi con preparazioni in umido sono vini rossi tannici evoluti e complessi. Sono benvenuti i Barolo, il Brunello di Montalcino, i Taurasi, i Montefalco Sagrantino, così come i grandi vini a base di Cabernet Sauvignon. Il potere disidratante dei tannini, in questo caso è proprio quello che serve a riassestare le papille gustative, lubrificate dall’intingolo di cottura. Per andare sul sicuro, lasciati ispirare dai vini scelti dai nostri sommelier; l’abbinamento vino e carni rosse in umido sarà perfetto.
Il brasato è un classico piatto di carne in umido che richiede un vino strutturato e intenso, sia per la cottura che per l’abbinamento a tavola. La scelta migliore è un vino rosso per brasato, preferibilmente robusto e tannico, capace di resistere alla lunga cottura e arricchire il piatto con i suoi aromi complessi. Tra quelli da preferire figurano:
Lo stracotto di manzo, cotto lentamente per ore, richiede un vino rosso per stracotto che sia ricco e pieno di corpo. Qui, il vino non solo deve accompagnare la carne a tavola, ma anche partecipare attivamente alla cottura, conferendo complessità al piatto. Scegli un Sangiovese, un buon Chianti Riserva o un Morellino di Scansano per una scelta eccellente. Se desideri un vino ancora più robusto, l'Aglianico è una scelta perfetta per dare intensità al tuo stracotto.
Lo spezzatino è un altro piatto tradizionale di carne in umido, spesso servito con la polenta. L'abbinamento tra vino e spezzatino dipende dal tipo di carne utilizzata, come manzo o vitello, e dagli aromi della ricetta:
Che si tratti di brasato, stracotto o spezzatino, scegli il tuo vino per carni in umido da ricevere comodamente a casa.
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