Il paese del sorriso dei distillati

Nelle Filippine, come in tutta l’Indonesia, la canna da zucchero è coltivata fin dal terzo millennio avanti Cristo, ma la produzione di Rum è qualcosa di recente: ha poco più di un secolo di storia. Le Filippine sono il terzo mercato mondiale del Rum, anche se vi sono consumati quasi solo prodotti locali, fatti con edulcorazione e aromatizzazione. Con la fondazione della distilleria Tanduay da parte di una famiglia spagnola nel XIX secolo le cose sono cambiate piano piano; oggi si producono nelle Filippine alcuni dei Rum più apprezzati al mondo, come Don Papa, marchio lanciato nel 2011. Si tratta in realtà di un grande fenomeno commerciale, creato da un imprenditore inglese. I rum Don Papa sono prodotti attraverso una distillazione continua a colonne in un grande stabilimento industriale sull’isola di Negros, dove in realtà vengono prodotti distillati di ogni tipo, spesso per conto terzi.