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Abbinamento primi di carne e vino

Per aiutarti nella scelta abbiamo raccolto i consigli per perfetti abbinamenti tra primi di carne e vino e selezionato i migliori vini da abbinare a sughi di carne e ragù da acquistare comodamente nella tua enoteca online.

Le migliori etichette di vino da abbinare a ragù e salse

Cerchi un vino da abbinare a primi di carne per esaltarne il gusto al palato? I primi piatti a base di carne sono una parte importante della cucina tradizionale italiana e solitamente associati al vino rosso. Ma pasta, lasagne e risotti sono anche bilanciati dalla presenza dei cereali, quindi la scelta del vino giusto deve tenere conto anche di questo aspetto. 

Che vino abbinare ai primi di carne?

La carne cotta sotto forma di ragù o salsa ha un gusto deciso e intenso e porta con sé sensazioni di untuosità e succulenza, che ben si abbinano ai vini rossi. Nei primi piatti tuttavia queste sensazioni sono diluite dalla presenza dei cereali: pasta, riso o polenta. Perciò i vini da abbinare a un primo di carne saranno rossi di media struttura, con discreta presenza di tannini e alcol, non invecchiati.

Ovviamente il tipo di carne fa la differenza: un sugo di salsiccia di maiale richiede un vino fresco, anche frizzante come un Lambrusco, mentre un classico ragù di manzo, stufato a lungo con brodo o pomodoro, richiede un rosso fermo. La selvaggina si sposa con vini molto strutturati e intensi come l'Amarone della Valpolicella DOCG, mentre la carne bianca è ideale con un Primitivo o un Pinot Nero.

Ragù di carne e vino rosso: l'accoppiata vincente

Tra i primi piatti più amati della cucina italiana figura senz'altro il ragù di carne. Anche se il termine deriva dal francese ragoût, questa ricetta è diventata ormai parte della tradizione di molte regioni nostrane. Ma quale vino abbinare al ragù di carne? Ecco alcune proposte di abbinamento per il vostro ragù preferito:

  • Con il ragù alla bolognese, fatto con carne trita di manzo e maiale cotti nella passata di pomodoro, puoi abbinare un buon Lambrusco o un Montefalco DOC;
  • Con il ragù napoletano, fatto con pezzi di carne di manzo e aggiunta di cotiche di maiale cotti per almeno 6 ore con pomodoro San Marzano, il vino ideale è un ottimo Aglianico;
  • Con il ragù toscano, che comprende i fegatini ed è più corposo e rosso del bolognese, un Chianti Classico sarà perfetto;
  • Con il ragù potentino, a base di diverse carni tra cui l'immancabile “salame pezzente”, un Lambrusco o un Aglianico saranno ideali.

Vini da abbinare al ragù di selvaggina

Se vuoi abbinare il vino giusto a un primo piatto con ragù di cinghiale, cervo o capriolo devi tenere conto che la carne della selvaggina è molto aromatica, quindi richiede vini decisi e strutturati. Per la cosiddetta “selvaggina da pelo”, come cervi o daini, scegli un Barolo, un Taurasi, un vino nobile di Montepulciano o un Brunello di Montalcino. Per la “selvaggina da penna” come faraona, fagiano o piccione, puoi puntare su Merlot, Chianti o Sangiovese. Infine, per la “selvaggina acquatica” come il ragù d'anatra un Sagrantino sarà perfetto.

Scegli il tuo vino per primi di carne preferito nella nostra selezione.

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