I bianchi dell’Alto Adige si riconoscono per il loro profumo intenso e spiccato. Il più profumato di tutti è il Gewürztraminer, vitigno aromatico per eccellenza, coltivato un po’ in tutta la regione, ma la sua zona d’elezione è la bassa atesina intorno al comune di Termeno. In questa zona si producono anche eleganti Pinot bianco, confortevoli Müller-Thurgau, taglienti Sauvignon blanc e morbidi Chardonnay. Poco più a nord in Oltradige oltre alle varietà già citate troviamo anche interessanti vini ottenuti da Moscato giallo, talvolta vinificato secco, altre volte vinificato dolce. Con Chardonnay e Pinot nero si fanno anche interessanti spumanti metodo classico. I bianchi di queste zone sono intensi e profumati, possono essere anche evoluti e strutturati se affinati in legno. Più a nord, nella Val Venosta e nella Valle Isarco si trovano vini più sottili e affilati, dalle grandi acidità e mineralità a base di Riesling, Pinot bianco, Pinot grigio, Sylvaner, Kerner e Grüner Veltliner. Sono vini sempre molto eleganti e coinvolgenti, perfetti da abbinare a crostacei, formaggi freschi, primi piatti con verdure e sformati.