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Il Sagrantino è conosciuto per essere uno dei vitigni italiani più ricchi di tannino e il Sagrantino di Montefalco è considerato uno dei vini più tannici prodotti in Italia. E’ un vitigno autoctono dell’Umbria diffuso solo in pochi comuni, principalmente a Montefalco dove insiste l’unica denominazione che lo prevede in purezza: Montefalco Sagrantino DOCG, da non confondere con il Montefalco DOC Rosso, prodotto con Sangiovese e una percentuale di Sagrantino limitata al 10-15%. Si tratta di un’uva difficile da coltivare in quanto ha un ciclo di maturazione molto lungo e richiede molte ore di sole. Per questo viene coltivato solo nelle vigne con le migliori esposizioni.
Tradizionalmente veniva vinificato con appassimento ed era un vino dolce. Oggi esistono due versioni, entrambe contemplate nella DOCG: Il Sagrantino di Montefalco, che è secco, e il Sagrantino di Montefalco Passito, che è dolce. Il vino da Sagrantino viene messo in commercio dopo un periodo di affinamento in legno necessario ad integrare i suoi tannini ed è molto longevo. Ha colore molto scuro, profumi prevalentemente fruttati di amarena e prugna insieme a note di evoluzione di tabacco, cacao, cannella, erbe balsamiche.
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