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Formaggi erborinati

Vino e formaggi erborinati

L’abbinamento giusto per fare la differenza

I formaggi erborinati, o blu come si dice nel nord Italia e anche all’estero, sono caratterizzati dalla presenza di muffe, che creano sapori molto intensi, anche pungenti, per non dire piccanti e amarognoli. Con questi vini si possono creare abbinamenti strepitosi con vini dolci, passiti e muffati. Ce lo insegnano i Francesi che servono il Sauternes con il Roquefort. Talvolta anche certi vini rossi particolarmente morbidi e strutturati, magari invecchiati, possono accostarsi a certi erborinati stagionati, vedi ad esempio un Barbaresco o Barolo invecchiato con un Castelmago o un Amarone della Valpolicella con un Gorgonzola stagionato o con uno Stilton.

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