Gli spumanti dolci sono l’accompagnamento ideale dei dessert, da Panettone e Pandoro alle torte con panna montata e pan di spagna. Lo spumante dolce più noto in Italia e nel mondo è l’Asti Spumante DOCG, prodotto in Piemonte con il Moscato. È prodotto con un metodo particolare che prevede un’unica fermentazione in autoclave del mosto fiore, l’anidride carbonica prodotta dai lieviti viene trattenuta e si discioglie nel vino formando lo spumante. Avendo una sola fermentazione mantiene i caratteri aromatici freschi dell’uva Moscato, ovvero il caratteristico profumo di salvia insieme a fragranze floreali e fruttate.

Altri vini spumante dolci possono essere prodotti o col metodo Martinotti o col Metodo Classico. I primi in genere hanno caratteri aromatici propri del vitigno di partenza, mentre i secondi sono più complessi.

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