Primitivo di Manduria Giunonico Riserva 2015

Giunonico è un Primitivo in purezza che proviene dalla zona di Manduria, in provincia di Taranto, affacciata sul Mar Ionio. Sul suolo prevalentemente sabbioso le viti sono tradizionalmente coltivate ad alberello. Il Primitivo di Manduria Riserva Giunoninco di Paololeo proviene da viti di 70 anni, che danno solo 1 kg di uva a pianta. Per questo il vino è molto concentrato.

La vendemmia è manuale e viene fatta alle prime ore del mattino quando ancora le temperature non sono alte. Il vino fermenta a temperatura controllata e le bucce restano a contatto col vino per circa 15 giorni in macerazione. Il vino matura in botti grandi di rovere per 20 mesi e altri 4 mesi in tini d’acciaio.