Franciacorta Extra Brut Salvàdek 2016

Il Franciacorta Salvàdek (che in dialetto locale significa “selvaggio”) è uno spumante millesimato ottenuto da una selezione accurata di Chardonnay di una singola vendemmia. Le uve provengono dai vigneti più vecchi e con la miglior esposizione, situanti proprio nel centro dell’anfiteatro morenico della Franciacorta, in località Bornato.

Nella creazione della cuvée vengono utilizzati il 5% di vin de réserve, che possono contenere anche Pinot nero o Pinot bianco, per questo non è dichiarato come blanc de blancs. Le uve sono pressate delicatamente e solo il mosto fiore più puro viene utilizzato. La fermentazione si svolge in acciaio per parte dei vini base e in rovere per un’altra parte. Dopo la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico, lo spumante sosta sui lieviti per oltre 40 mesi.