Alto Adige Pinot Nero Sanct Valentin Riserva 2020

Vitigno difficile e capriccioso, il Pinot nero ha trovato in Alto Adige un ambiente favorevole. Fu introdotto proprio nella zona dellì’Oltradige verso la metà dell’800 ed è diventato nel tempo uno dei vitigni più preziosi per la regione. Infatti oggi i vini da Pinot nero dell’Alto Adige sono considerati fra i più pregiati rossi italiani, molto amati dagli wine lover e dai ristoratori. La Cantina San Michele Appiano produce il Pinot Nero Sanct Valentin fin dal 1995 selezionando le migliori uve di Pinot nero dalle vigne più vecchie nel comune di Appiano con rese molto basse. Le vigne si estendono fra 400 e 550 metri sul livello del mare su terreni morenici, ghiaiosi e calcarei. 

Le uve sono raccolte a mano nella metà di settembre. Vengono diraspate e pigiate e subiscono una macerazione a freddo di 3 giorni prima dell’inizio della fermentazione alcolica. Fermentano quindi in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata con frequenti follature. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in barrique e matura per un anno in barrique e tonneau; infine vengono assemblati i vini delle varie barrique e tonneau ed il vino matura ancora sei mesi in botte grande.