ABBINAMENTO VINO E PRIMI DI PESCE

Non SOLO VINI BIANCHI

I primi piatti hanno spesso una base di cereali che dà tendenza dolce e attenua il sapore complessivo: pasta, riso, polenta, fregola, couscous, orzo, farro, ecc. Per questo si abbinano con vini bianchi delicati e leggeri, scelti in base al condimento. Pasta con vongole, cozze e calamari sposano bianchi giovani di medio corpo, piacevolmente rinfrescanti, come Vermentino, Ribolla gialla, Falanghina, Passerina. Se il condimento è a base di crostacei allora consigliamo vini con acidità più marcata come Riesling, Sauvignon blanc, Greco, Pecorino, Etna bianco. I sughi con pesce a carne bianca, così come come couscous alla trapanese o pasta allo scoglio, il vino deve avere grinta e intensità gustativa come un Verdicchio, uno Chardonnay, un Fiano, una Vernaccia di San Gimignano. Le bollicine sono perfette con vellutate e risotti conditi con frutti di mare: un ottimo metodo classico come Trentodoc, Franciacorta o Champagne.

Le zuppe sono un altro paio di maniche. Molluschi, crostacei, pesci vengono preparati con un brodetto spesso con aggiunta di pomodoro, erbe aromatiche, spezie. Hanno sapori decisi. Richiedono vini più strutturati, rosati o rossi, tendenzialmente rotondi e avvolgenti, sicuramente poco tannici, con gusto intenso e persistente. Una zuppa di cozze, vongole e calamari può essere accompagnata da un Cerasuolo d’Abruzzo, una vellutata di cannellini con gamberi da un Chiaretto del Garda, infine un Cacciucco o una Bouillabaisse dal gusto intenso e persistente richiedono il corpo di un rosso: un Chianti, una Schiava, un Pinot nero saranno perfetti. Se volete restare sul bianco, optate per una Riserva o un bianco affinato in legno. Un rosato o un rosso giovane saranno adatti anche ad abbinamenti con ragù di pesce in rosso, come il ragù di polpo.

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