Franciacorta DOCG Pas Dosé

Il Franciacorta Pas Dosé della cantina Mosnel ricalca la cuvée del Brut non millesimato, basata sullo Chardonnay con Pinot bianco e Pinot nero come complementari. L’assenza di dosaggio non fa di questo spumante un campione di tensione acida, ma semplicemente alleggerisce e slancia il sorso, senza privarlo di complessità aromatica.
Le uve provengono dai vigneti aziendali nel centro della Franciacorta, con i suoli di origine morenica. Le rese sono limitate a massimo 2 kg di uva per pianta.

La vendemmia è manuale nella seconda metà d’agosto. Solo il mosto fiore viene impiegato dopo una decantazione di 12 ore a freddo. La fermentazione dei vini base viene svolta con lieviti selezionati parte in vaste d’acciaio a temperatura controllata e parte in piccole botti di rovere. Anche la fermentazione malolattica viene svolta. L’affinamento sui lieviti in bottiglia dura 30 mesi.