Alto Adige Spumante Pas Dosé 2016

Lo Spumante Pas Dosé di Kettmeir è un Metodo Classico evoluto prodotto con uve selezionate di una singola vendemmia. Le uve provengono da vigneti di alte colline, coltivati a pergola e spalliera, in diverse zone dell’Alto Adige. La scelta di unire il Pinot bianco allo Chardonnay regala finezza al gusto mentre quel 10% di Pinot nero dà il giusto nerbo alla struttura. Vi è una selezione molto accurata nelle uve di partenza, che devono avere un’acidità fruttata e gustosa, per permettere di non aggiungere zuccheri.

Ciascuna parcella è vendemmiata al momento ottimale di maturazione dell’uva. Le tre varietà sono vinificate separatamente. All’arrivo in cantina le uve vengono refrigerate per una notte e il giorno successive viene avviata la fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Il vino base matura in acciaio a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. In seguito viene creato l’assemblaggio e la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico. Lo spumante matura sui lieviti in bottiglia per 40 mesi.