Duca Nero Extra Brut 2022

L’etichetta Duca Nero è un elegante spumante prodotto nella tenuta di Vajasindi sul versante settentrionale dell’Etna dove oltre ai vitigni autoctoni Duca di Salaparuta coltiva il Pinot nero. La predisposizione del Pinot nero per la spumantizzazione è notoria, basta vedere i vini della Champagne o quelli dell’Oltrepò Pavese. Ma nella tenuta di Vajasindi il Pinot nero cresce su terreno vulcanico ricco di elementi minerali. Questo conferisce un fascino particolare al vino in termini di profumo e sapore.

Le uve sono vendemmiate in anticipo entro la fine di agosto per avere il massimo di acidità. I grappoli interi vengono pressati in maniera soffice per estrarre un mosto purissimo. Questo fermenta senza bucce a temperatura controllata in tini di acciaio inossidabile. Viene quindi addizionato di zuccheri e lieviti per la presa di spuma in autoclave secondo il metodo Charmat. Lo spumante matura sui lieviti in autoclave per oltre 6 mesi al fine di acquisire profondità e complessità.