Di pesce o di sole verdure, il Sushi è amato per la finezza del sapore, caratterizzato da aromaticità sottile, tendenza dolce e leggera grassezza. Il pesce crudo (o cotto) è accostato alla delicatezza del riso e delle alghe.

Queste preparazioni richiedono un vino delicato e rinfrescante, tale da innescare un equilibrio gustativo fra opposti che si alternano nella successione al palato. Suggeriamo vini bianchi delicati giovani, fermi o effervescenti; fra gli spumanti sono più adatti i blanc de blancs e quelli con dosaggio basso. Però va fatta attenzione al condimento: se, amate affondare gli Hosamaki nel wasabi piccante, allora evitate le bollicine!