IL VINO PER LA PIZZA

PER CHI NON SI ACCONTENTA DELLA SOLITA BIRRA

Al consolidato abbinamento birra e vino si affianca sempre più spesso il binomio pizza e vino. Da piatto popolare a prodotto Gourmet, la pizza è un piatto universale, si mangia in tutto il mondo e piace a tutti. A Napoli addirittura è stato redatto un disciplinare di produzione che definisce in maniera esatta cosa sia la Verace Pizza Napoletana, che tutti riconosciamo dalla sua forma tonda e la consistenza morbida e soprattutto dal cornicione gonfio. Diversa è la pizza romana più sottile e croccante, spesso cotta in teglia e servita al taglio. Molti chef si cimentano in pizze gourmet ottenute da farine ricercate, lunghe lievitazioni e condimenti raffinati. Alta o bassa, morbida o croccante, la pizza è sempre una base di pasta lievitata cotta in forno e condita con ingredienti vari. Nelle versioni più tradizionali non mancano pomodoro e formaggio filante (mozzarella). 

Quindi, cosa bere con la pizza? Il gusto della pizza dipende molto dal condimento. È il caso di dirlo: la base, di per sé, non conferisce grandi sensazioni al palato. La presenza di formaggio e salumi dona grassezza mentre il pomodoro aumenta la succulenza e il sapore complessivo con una lieve tendenza acida. Nella maggior parte dei casi prevalgono quindi nella pizza sensazioni morbide di grassezza e tendenza dolce, che richiedono vini rinfrescanti, giovani o vivaci. Ecco perché le bollicine vanno a nozze con la pizza. 

Tuttavia, nella ricerca del vino da abbinare alla pizza, possiamo fare delle distinzioni. Consigliamo vini bianchi e rosati giovani, freschi, leggeri e anche effervescenti con le pizze bianche. Con pizze rosse condite con aromi e sapori intensi (es.: aglio e origano, oppure capperi e acciughe) sarà meglio optare per vini bianchi più strutturati e rotondi, intensi e profumati. Le pizze condite con verdure possono abbinarsi a bianchi e rosati equilibrati o spumanti delicati, mentre con pizze condite con salumi e insaccati suggeriamo l’abbinamento di vini rossi giovani e vivaci, anche frizzanti. Con pizze gourmet arricchite di ingredienti preziosi come culatello, salmone o burrata è consigliabile scegliere vini di pregio come Champagne e spumanti metodo classico. Per renderti la scelta più facile, ecco la selezione con le bottiglie consigliate per accompagnare la pizza.

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