Quella del pesce è una carne tenera, che richiede normalmente cotture molto brevi e semplici. Soprattutto il pesce azzurro si apprezza per la sua tenerezza, la sua magrezza e il sapore delicato. Il vino in abbinamento deve essere altrettanto delicato, per cui si consigliano bianchi giovani. Con pesci più grassi e tenaci, come salmone o rombo, la struttura del vino può aumentare, ma in genere gli abbinamenti più azzeccati sono con vini bianchi. Nel caso di pesce alla griglia o condito con erbe aromatiche e spezie, vedi il pesce al cartoccio, allora si possono preferire bianchi strutturati ed evoluti, più morbidi e avvolgenti. Quando il pesce è fatto in umido allora anche un rosato o un rosso giovane e fresco potrebbe essere interessante.