Trebbiano d’Abruzzo Bianchi Grilli per la Testa 2020 Bio

Il Trebbiano d’Abruzzo di Torre dei Beati è un’interpretazione originale del Trebbiano abruzzese in purezza. In Abruzzo convivono infatti due varietà di Trebbiano: quello toscano, molto più frequente ma neutro nei profumi, e quello abruzzese, meno coltivato ma più profumato. Il Trebbiano abruzzese della loro vigna a 300 m sul livello del mare non è coltivato con la tradizionale pergola, bensì a guyot con alta densità d’impianto. Inoltre dopo una cernita l’uva è sottoposta ad una criomacerazione prolungata e a un lungo affinamento sui lieviti. L’idea di questa vinificazione sperimentale ha ispirato il nome “Grilli per la Testa”.

La vendemmia è manuale e in cantina viene fatta una selezione dei grappoli migliori. L’uva viene fatta macerare a freddo sulle bucce per 3-4 giorni. Successivamente il mosto fiore fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata. Una piccola parte fermenta in piccole botti d’acacia. Al termine della fermentazione il vino matura per un anno sui lieviti negli stessi recipienti. Affina ancora 8 mesi in bottiglia.