Trentodoc Brut Aquila Reale Riserva 2011

Aquila Reale è l’etichetta più importante della cantina Cesarini Sforza, la massima espressione dello Chardonnay di montagna di un singolo vigneto nelle vigne di proprietà. È un blanc de blancs, ottenuto da solo uve bianche ed è una Riserva in quanto affina sui lieviti per oltre 7 anni. Le uve sono coltivate sul versante sinistro dell’Adige in prossimità dell’inizio della Val di Cembra a 500 m di altitudine. Il suolo dei vigneti è poco profondo, di origine alluvionale, a matrice sabbiosa, leggermente calcareo con rocce porfiriche e detriti, risultato ben drenato; inoltre questo vigneto è condotto con agricoltura biologica. Di fronte alle vigne a ovest sorgono le Dolomiti del Brenta, le cui vette fanno ombra la sera sui vigneti, accentuandone le escursioni termiche giornaliere. L’idea di produrre uno spumante solo da queste vigne si basa sulla costatazione che le uve qui maturano sempre con risultati eccellenti in termini sia di potenza che di eleganza. Per questo il Trentodoc Aquila Reale è un vero e proprio cru di Cesarini Sforza, a cui il tempo del lungo affinamento sui lieviti, permette di esprimere la complessità e la profondità dello Chardonnay di montagna.

La vendemmia è svolta a mano nella prima decade di settembre. I grappoli interi vengono pressati delicatamente e solo il mosto fiore più puro viene utilizzato per la produzione del Trentodoc Aquila Reale. Svolge la fermentazione alcolica in barrique e riposa sulle fecce per alcuni mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura in bottiglia con i lieviti per ben 90 mesi. È infine dosato con 4 g/l di zuccheri.