Franciacorta Brut Rosé Cabochon Fuoriserie N. 07

Tutti i Franciacorta Cabochon sono ottenuti da una selezione particolare di uve dai vigenti storici di Monterossa e rappresentano prodotti di eccellenza. Il Cabochon Rosé Fuoriserie N. 06 è fatto con uve provenienti dai comuni di Bornato e Brescia. I vigneti si trovano nel pieno dell’anfiteatro morenico che caratterizza il territorio della Franciacorta con suolo formato da detriti e accumuli minerali. Inoltre la zona è sempre ventilata in seguito allo scambio di aria fra la pianura padana e il Lago d’Iseo. Il Pinot nero è vinificato con una brevissima macerazione per donare la tonalità rosa tenue allo spumante. Un parziale uso del legno e di vini di riserva di annate precedenti contribuisce alla complessità e alla profondità del gusto, che resta comunque fresco ed elegante, come si conviene ad un grande Franciacorta.

Le uve sono vinificate separatamente per vitigno e per vigneto di provenienza. Le uve di Pinot nero subiscono una leggera macerazione e producono un vino base rosato. La fermentazione alcolica dei vini base avviene parte in acciaio e parte in barrique. La cuvée comprende il 20% di vini di riserva di annate precedenti. Dopo la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico, lo spumante matura sui lieviti in bottiglia per oltre 40 mesi.