Franciacorta Dosaggio Zero 2016

Prodotto con Chardonnay e Pinot nero in parti uguali, il Franciacorta Dosaggio Zero di Castello Bonomi dell’annata 2013 si distingue per un gusto fresco e disteso, affascinante per la trama vibrante al palato unita a una ricchezza di sapori. Questo risultato dovuto ad un andamento stagionale ottimale. Infatti l’annata 2013 piuttosto fresca ha permesso una maturazione lenta dell’uva. Alla vendemmia le uve hanno mantenuto un’acidità perfetta e una ricchezza di sostanze aromatiche e minerali eccezionali. Tutte le uve provengono dalle vigne di Castello Bonomi sul Monte Orfano, la parte più meridionale della Franciacorta, ma anche quella con il terreno più ricco di calcare dovuto all’origine diversa del suolo. I vigneti sono condotto in regime biologico e le varie parcelle sono vinificate separatamente.

La vendemmia è manuale. I grappoli interi vengono pressati per ottenere un mosto fiore puro. La fermentazione del Pinot nero avviene in vasche d’acciaio dove il vino matura per 8 mesi a contatto con i lieviti. Lo Chardonnay invece fermenta in barrique dove matura per 8 mesi. Dopo la creazione della cuvée con solo vini del millesimo, la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura a contatto con i lieviti per oltre 50 mesi. Viene imbottigliato senza dosaggio e messo in commercio solo dopo un ulteriore anno di affinamento in cantina.