Pecorino 2022

Il vitigno Pecorino era molto diffuso nelle Marche e in Abruzzo in passato; in seguito alla distruzione dei vigneti da parte del parassita fillossera all’inizio del ‘900 era quasi sparito. In tempi recenti è statao recuperato e elaborato in purezza, in quanto dà vini ricchi di carattere grazie alla sua decisa acidità. Le uve di Pecorino di questo vino della cantina Belisario provengono da colline vicine al mare a 200-250 metri di altitudine in Abruzzo, in provincia di Chieti.

Il mosto fiore che si ottiene da una pressatura soffice sottovuoto viene illimpidito tramite decantazione naturale a freddo. In seguito fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata con aggiunta di lieviti selezionati. Il vino matura in tini di acciaio per 5 mesi prima di essere imbottigliato.