Breganze Torcolato 2018

Il Torcolato di Breganze è un vino dolce passito storico della regione Veneto, prodotto esclusivamente in provincia di Vicenza. Questa etichetta di Torcolato di Breganze è uno dei vini più importanti della cantina Maculan, prodotto fin dal 1971. È stato proprio questo vino dolce a portare al successo il nome di Maculan, che ha saputo interpretare la tradizione in chiave moderna. Il Torcolato è un vino ottenuto dal vitigno autoctono Vespaiola, dopo un appassimento di alcuni mesi per concentrare zuccheri e altre sostanze nell’uva. L’appassimento veniva praticato tradizionalmente appendendo i grappoli più sani alle travi delle soffitte, attorcigliando i raspi ad uno spago. La parola “Torcolato” sta proprio ad indicare questo stato di attorcigliato del raspo allo spago. Oggi non tutte le uve vengono appese ma parte appassiscono distese in cassette o stuoie. Una caratteristica dell’uva Vespaiola cresciuta nel suolo vulcanico di Breganze è la sua grande acidità; per questo il gusto del vino Torcolato non è mai stucchevole, anzi ha una dolcezza molto equilibrata proprio in virtù della sua spinta fresca e sapida. Il che lo rende di grande bevibilità, perfetto in abbinamento ai formaggi oltre che alla pasticceria secca. Inoltre è un vino capace di evolvere per decenni in bottiglia. In seguito all’evaporazione dell’acqua le rese in vino sono molto basse: da 100 kg di uva fresca si ricavano in media 25-30 litri di vino passito. Inoltre il processo di produzione è lungo e prevede anche un affinamento in legno. Tutto questo rende ogni bottiglia di Torcolato di Breganze un vino pregiato, da riservare ad occasioni importanti, da regalare o collezionare.

Le uve sono raccolte leggermente in anticipo. L’appassimento avviene in maniera naturale senza forzature in ambienti arieggiati per 4 mesi. Le uve vengono pressate e il mosto fermenta lentamente fino a interrompere l’azione dei lieviti con ancora una quantità discreta di zuccheri residui. Il vino matura in barrique francesi per un terzo nuove e per due terzi di secondo passaggio.