El Caliè DOC 2023 Box da 6 Bottiglie

Essenzialmente, è un mosto d'uva parzialmente fermentato. Questo significa che il processo di fermentazione, che trasforma gli zuccheri dell'uva in alcol, viene interrotto prima che si completi. Il risultato è un vino dolce, fresco e frizzante, con un basso contenuto alcolico e un'acidità molto bassa. La vendemmia viene effettuata manualmente per selezionare solo le uve più sane e mature. Le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il mosto, evitando di estrarre sostanze amare o tanniche che potrebbero alterarne il gusto. Il mosto viene immediatamente raffreddato per bloccare l'attività dei lieviti naturali e preservare gli aromi varietali.  Il mosto viene trasferito in autoclave, dove viene indotta una fermentazione a bassa temperatura (intorno ai 15°C) che si arresta quando si raggiunge il grado alcolico desiderato (solitamente intorno al 3% vol.). Dopo la fermentazione, l'El Caliè viene affinato in autoclave a bassa temperatura per alcuni mesi, durante i quali si stabilizza e si affina. Infine, il vino viene imbottigliato e commercializzato.