Franciacorta Brut Collezione Grandi Cru 2014

Come dice il nome il Franciacorta Grandi Cru di Cavalleri è soprattutto una selezione di vigna, ovvero di uve di Chardonnay vendemmiate a settembre nel pieno della maturità. Sono le migliori uve della tenuta, con rese di soli 60 quintali per ettaro. Servono uve di grande qualità e ottima maturazione per sostenere un lungo affinamento. Infatti il Franciacorta millesimato Grandi Cru vuole esprimere la complessità che solo una lunga sosta sui lieviti riesce a dare. Ha un gusto sostenuto in cui prevale la sensazione di morbidezza e note di frutta matura. 

Le uve vengono pressate delicatamente e solo il mosto fiore della prima spremitura è impiegato. La fermentazione del vino base si svolge in tini di acciaio inossidabile per il 90% delle uve, il 10% fermenta e affina in botte grande. Una volta creata la cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura in bottiglia sui lieviti per oltre 5 anni.