Champagne Extra Brut Première Cuvée

La Première Cuvée è lo Champagne portabandiera della maison, quello che comunica lo stile Bruno Paillard alla maggior parte di consumatori. Ha un carattere fresco e sottile, pure essendo il risultato di una lavorazione molto complessa. Le uve progengono da 33 diversi vigneti della Champagne tutti classificati Premier Cru o Grand Cru. Una piccola parte di vini è vinificata in legno, mentre la maggior parte è vinificata in acciaio. Una parte cospicua di vini di annate precedenti è utilizzata nella creazione della cuvée e non si tratta di vini millesimati, ma di un unico vino alimentato con metodo Solera a partire dalla vendemmia 1985. Quindi il vino giovane dell’annata è unito con parte di vino multimillesimato, conservato in cantina in acciaio e alimentato ogni anno con vino nuovo a partire dal 1985. 

La vendemmia è manuale. Dopo la pressatura il mosto viene illimpidito. Svolte sia la fermentazione alcolica che la fermentazione malolattica. La cuvée comprende almeno metà di vino giovane dell’annata corrente e per il resto vino perpetuo conservato in acciaio con metodo Solera. Dopo la presa di spuma lo Champagne matura in bottiglia sui lieviti per 3 anni. È dosato con solo 5 g/l di zucchero.