Champagne Brut Nature

Il Brut Nature, cioè lo Champagne non dosato, è quasi una mission per la maison Ayala. È stata infatti la prima maison ad abbassare il dosaggio degli Champagne per soddisfare le richieste del Principe di Galles già poco dopo la sua fondazione ed è stata fra le prime a lanciare sul mercato Champagne non dosati. Lo stile puro, asciutto ed essenziale è una prerogativa degli Champagne Ayala. Per ritrovare la complessità c’è un’attenzione particolare nell’utilizzare solo uve perfettamente mature e di grande qualità, provenienti da zone vocate. Inoltre le uve provengono da appezzamenti in tutti i territori della Champagne: Montagne de Reims, Côte de Blancs, Aube, Vallée de la Marne. La prevalenza di Chardonnay è una scelta obbligata per Ayala che si vuole distinguere per la finezza dei suoi prodotti, ma percentuali significative di Pinot nero e Pinot meunier garantiscono il giusto equilibrio in termini di corpo e rotondità. 

Ogni parcella è vinificata separatamente. Le uve vengono pressate e il mosto fiore fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata, svolgendo anche la fermentazione malolattica. Infine viene creata la cuvée e con aggiunta di lieviti e zuccheri il vino svolge la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico. La sosta sui lieviti in bottiglia è di almeno 4 anni.