Alta Langa Brut Nature Pas Dosé 2014

Lo spumante Pas Dosé di Cocchi è un Alta Langa DOCG prodotto da solo Pinot nero (blanc de noirs) nelle annate migliori. L’idea è di impiegare il più nobile dei vitigni per la produzione spumanti metodo classico e utilizzarlo come interprete del territorio vocato dell’Alta Langa. Il biotipo di Pinot nero coltivato per questo progetto è esattamente quello dello Champagne. Il livello di perfezione a cui punta Cocchi può essere raggiunto solo nelle annate in cui le uve maturano con concentrazione e acidità bilanciate. Queste condizioni permettono un affinamento molto lungo dello spumante sui lieviti e per non contaminarlo al degorgement non viene dosato. Si può quindi configurare come la “cuvée prestige” di Cocchi, l’etichetta che rappresenta il massimo livello qualitativo che la maison può esprimere relativamente alla DOCG Alta Langa.

La vendemmia è manuale, i grappoli interi vengono torchiati delicatamente e il mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a bassa temperatura per la creazione del vino base. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante sosta per ben 60 mesi sui lieviti in autolisi.