Franciacorta Brut CruPerdu 2019 BIO

Il CruPerdu di Castello Bonomi è un Franciacorta millesimato di grande classe con un gusto intenso, succoso ed elegante. È affinato a lungo e la vinificazione prevede anche la maturazione in legno dei vini base. Tutto questo conferisce al gusto di questo vino ricchezza e profondità. Alla base si trovano uve di grande qualità provenienti da un vigneto eccezionale il cui nome è significativo: CruPerdu, ovvero il vigneto smarrito. Si tratta di un vigneto posizionato in altitudine, dietro la cantina, in mezzo al bosco e quando Paladin ha acquisito la tenuta stava per essere inglobato dal bosco dopo anni di incuria. Questo vigneto ha nel suolo rocce calcaree quasi affioranti, inoltre l’altitudine e il bosco intorno determinano un microclima fresco con accentuate escursioni termiche fra notte e giorno. I vini di questo vigneto assumono pertanto una personalità unica ed eccezionale. 

Le uve sono vendemmiate a mano. Viene utilizzato solo il mosto fiore della prima spremitura. La fermentazione dei vini base si svolge in tini di acciaio a temperatura controllata. Parte del vino da Chardonnay matura per alcuni mesi in botti di legno. Dopo l’assemblaggio della cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura in autolisi sui lieviti per oltre 5 anni. Il dosaggio dopo la sboccatura è molto basso.