Cuvée '17-'18 Spumante Extra Brut

L'uvaggio è composto al 65% da Chardonnay e al 35% da Pinot Nero, le uve vengono raccolte da appezzamenti diversi collocati a diverse altitudini (Cembra a 450 m,Faedo a 500 m, Palai a 700 m). A seconda della zona si riscontrano terreni diversi: sabbioso e ricco di ciottoli a Valbona, a Faedo un terreno dove si trova una piattaforma di roccia vulcanica e un deposito di arenarie, calcari e siltiti. Da notare l'utilizzo della tecnica della clessidra per la fermentazione; questa tecnica consiste nel girare settimanalmente la botte di 180° per ottimizzare il contatto tra lievito e vino. In primavera viene svolta la rifermentazione in bottiglia combinando cuvee di due annate e di due varietà diverse. La sboccatura viene effettuata dopo almeno 36 mesi di affinamento sui lieviti. Invecchiando questo vino tende a mostrare i sentori tipici dello Chardonnay e va ad arricchirsi di un bouquet di odori intenso e varietale.

Piccola nota a margine; questa bottiglia presenta in etichetta l'attestazione: bollino FIVI-Vignaioli indipendenti.