Spumante Metodo Classico Rosé Extra Brut 2021 Bio

Il Rosé di Frecciarossa è un eccellente spumante metodo classico prodotto in Oltrepò Pavese con solo Pinot nero. Si tratta di un rosato ottenuto per macerazione, non per assemblaggio, anzi in questo caso non si tratta neanche di una vera macerazione durante la fermentazione ma solo una macerazione a freddo prima della pressatura dell’uva. Questo garantisce finezza e freschezza al sorso, ma dona un profumo fruttato caratteristico. È un metodo classo complesso e particolarmente elegante, capace di essere proposto come aperitivo o in abbinamento ai pasti. Le uve provengono da vigneti collocati nelle prime colline di Casteggio in provincia di Pavia dove la tradizione di coltivare Pinot nero per la spumantizzazione ha oltre un secolo di storia. 

Le uve sono vendemmiate a mano al mattino. L’unico momento di estrazione del colore avviene in pressa con il peso naturale dell’uva che schiaccia gli acini. Dopo la pressatura il mosto fiore appena tinti di una tenue tonalità rosa viene fatto illimpidire e quindi fermentato in tino d’acciaio a temperatura controllata. La rifermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo classico e la sosta sui lieviti si protrae per 14 mesi. È dosato con 3,5 g/l di zuccheri.