Metodo Classico Ceppo 326 Dosaggio zero Rosé 2020

Il Metodo Classico Ceppo 326 si presenta nella sua essenzialità di spumante non dosato. È prodotto con un uvaggio originale di Groppello e Erbamat, due vitigni tipici lombardi, poco conosciuti. Si presenta come spumante millesimato ed evoluto con oltre 3 anni di permanenza in autolisi. Il Groppello è un vitibgno a bacca rossa, utilizzato per lo più per la produzione di rosati fermi, i cosiddetti Chiaretti. L’Erbamat è un vitigno autoctono a bacca bianca a maturazione precoce, quasi scomparso. È stato recentemente rivalutato e inserito nel disciplinare del Franciacorta per la sua preziosa acidità. Pasini coltiva entrambi i vitigni nelle sue vigne sulla sponda occidentale del Lago di Garda su suoli di origine morenica, con formazione calcareo argillosa ricca di scheletro. 

Il Groppello è vinificato in rosa mentre l’Erbamat rigorosamente in bianco ed entrambi i vini base sono ottenuti da una fermentazione alcolica in acciaio inossidabile. Dopo l’assemblaggio la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante affina sui lieviti per oltre 40 mesi. Infine, alla sboccatura viene colmato con stesso vino senza aggiunta di dosaggio.