Champagne Extra Brut Blanc de Noirs 2016 (con astuccio)

Inizialmente questo Champagne era il principale millesimato della maison Philipponnat con il nome di Réserve Millésimé; solo dal 2008 prende il nome di Blanc de Noirs affiancandosi al Grand Blanc. Le uve provengono dalle proprie vigne a Mareuil-sur-Aÿ e in parte anche da uve acquistate della Mongagne de Reims; sono soltanto uve Premier Cru e Grand Cru. Si tratta di uno Champagne eseguito con grande precisione tecnica, che esalta lo stile possente e materico del Pinot nero; tuttavia il sorso resta elegante e di facile approccio.

Viene impiegata solo la prima torchiatura del mosto. Questo fermenta parte in tini di acciaio a temperatura controllata e parte in tini di rovere. Il vino fermentato in acciaio svolge parzialmente anche la fermentazione malolattica; il vino fermentato in rovere no. In seguito viene creata la cuvée e dopo la presa di spuma lo spumante matura per almeno 5 anni sui lieviti in bottiglia ed il dosaggio è basso.