Valpolicella Ripasso Classico Superiore Le Poiane 2019

Il Valpolicella Ripasso Le Poiane unisce la vivacità del vino rosso giovane della Valpolicella con la morbidezza e le note caratteristiche dell’appassimento. È infatti un Valpolicella giovane, che subisce una seconda fermentazione innescata dall’aggiunta di vinacce bagnate dell’Amarone, vinacce quindi di uve precedentemente appassite. Questa seconda fermentazione aumenta il grado alcolico del vino e gli conferisce un bouquet caratteristico di note di confettura e frutta secca. Il successivo affinamento in legno ne aumenta la complessità e l’armonia. Le uve del Valpolicella Ripasso Le Poiane provengono dalla zona classica, in particolare dai comuni di Marano e Negrar.

La vendemmia è manuale a inizio ottobre. Il vino è ottenuto con una vinificazione in rosso di uve fresche come fosse un Valpolicella. Attende quindi il momento di svinatura dell’Amarone e del Recioto e subisce una seconda fermentazione a contatto con le vinacce ancora bagnate di questi vini passiti. Successivamente il vino svolte anche la fermentazione malolattica e matura per un anno in barrique.