Valpolicella Ripasso DOC La Groletta Corte Giara 2023

Un espediente per arricchire un vino Valpolicella giovane in tempi piuttosto rapidi è quello rappresentato dalla tipologia del Ripasso, che consiste nel far svolgere al vino giovane una seconda fermentazione a contatto con le bucce bagnate provenienti dalla svinatura dell’Amarone. Trattandosi di bucce di uve appassite (già fermentate) sono concentrate e contengono sostanze aromatiche particolari, polialcoli che danno morbidezza e zuccheri non ancora fermentati. Questa seconda fermentazione conferisce al vino giovane potenza alcolica e concentrazione di profumi. Un successivo affinamento in legno rende armonico il risultato. Le uve provengono dalle colline argillo-calcaree vocate della Valpolicella. Il Valpolicella Ripasso La Groletta appartiene alla linea Corte Giara di vini moderni e immediati. È una linea di vini voluta dalla famiglia Allegrini in collaborazione con altri coltivatori di aree vocate del Veneto per produrre vini quotidiani, vinificati con attenzione secondo le più moderne tecniche enologiche.

La vendemmia avviene a mano a fine settembre. Le uve diraspate vengono fatte fermentare in tini di acciaio con una breve macerazione e rimontaggi quotidiani. In seguito il vino svolge una seconda fermentazione dopo l’aggiunta delle vinacce dell’Amarone. Infine il vino matura in botti grandi di rovere di Slavonia per 11 mesi.