Il Pareto 2019

Il vino rosso Pareto è prodotto dal 1985 con uve di Cabernet sauvignon coltivate nel comune di Greve in Chianti. Si tratta di uno dei grandi vini rossi toscani prodotti con vitigni internazionali, frutto di quel movimento di sperimentazione e innovazione legato ai cosiddetti “Supertuscan”. Il Cabernet sauvignon è l’uva francese alla base di molti grandi vini di Bordeaux, ma a Bordeaux è sempre utilizzata in assemblaggio con Merlot e altre uve, mentre il clima più mite della Toscana permette di vinificarla in purezza. Il Cabernet sauvignon è l’uva a bacca nera più famosa del mondo, dà vini potenti e complessi, capaci di lunghi invecchiamenti e soprattutto di grande appeal. Il Cabernet è facilmente comprensibile, piace un po’ a tutti. Pareto è anche il nome del vigneto da cui provengono le uve: una vigna fra 300 e 370 metri di altitudine esposta a sud-ovest con terreno argilloso e ricco di scheletro, una delle più pregiate della tenuta di Nozzole. Qui il Cabernet sauvignon è coltivato a cordone speronato con una densità d’impianto di 5000 ceppi per ettaro. 

La fermentazione alcolica si svolge in tini di acciaio inossidabile con macerazione sulle bucce di 15-20 giorni. Vengono praticati rimontaggi e délastage per tenere bagnate le vinacce e favorire l’estrazione di colore e tannini. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica in acciaio e solo successivamente viene travasato in barrique di rovere francese di cui un terzo sono nuove. Il vino matura in barrique per circa 18 mesi.