San Pio 2017

San Pio è il vino più moderno e innovativo di Mastrojanni, prodotto con Cabernet sauvignon e una piccola parte di Sangiovese. È un vino strutturato ed evoluto, che esibisce la potenza del Cabernet coltivato nel clima mite della Toscana. Mastrojanni è un produttore di primo piano di Brunello di Montalcino, ma come molti altri in Toscana, si è cimentato anche nella produzione di vini dal profilo più internazionale. Il Cabernet sauvignon è infatti un vitigno francese tipico di Bordeaux, ma si è diffuso in tutto il mondo, al punto da essere l’uva a bacca nera più conosciuta nel mondo. Dà vini di grande struttura e capaci di complessità ed evoluzione. In Toscana il Cabernet è presente sia sulla costa, dove dà vita ai grandi rossi di Bolgheri, sia nell’interno. Nel caso del vino San Pio il Cabernet è coltivato su un territorio particolare, che è la collina di Montalcino, in particolare sul versante sud-est della collina, dove il clima è caldo e asciutto. Il 20% di Sangiovese nell’uvaggio gioca un doppio ruolo: da una parte crea un legame con la tradizione e la tipicità della Toscana, dall’altra dona freschezza e agilità al vino.

Le uve diraspate fermentano in vasche di cemento. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica. In seguito matura in tonneaux e botti di rovere francese da 500 e 700 litri per 18 mesi.