Sannio DOC Fiano Janare 2024

Il Fiano Janare è un vino bianco prodotto nella regione Campania, più precisamente nella zona del Sannio, utilizzando uve Fiano. Le uve vengono solitamente raccolte a mano o meccanicamente al raggiungimento della maturazione ottimale che in genere si colloca tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. La tempestività della raccolta è cruciale per mantenere una buona acidità. I grappoli vengono diraspati (separati dal raspo) e gli acini pigiati delicatamente per estrarre il mosto fiore, la parte più pregiata. Una pressatura soffice è importante per evitare la rottura delle bucce e l'estrazione di tannini amari. Il mosto così ottenuto viene raffreddato e lasciato decantare staticamente per un periodo di tempo variabile (solitamente 12-24 ore).  Il mosto limpido viene quindi travasato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (generalmente tra i 16 e i 18 °C). Il vino viene infine affinato per un breve periodo in bottiglia prima della commercializzazione.