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Vino e formaggi erborinati

Non sai quale vino abbinare al Roquefort o agli altri formaggi erborinati? Ecco le migliori combinazioni per creare l’esperienza di degustazione perfetta.

Quali sono i formaggi erborinati?

I formaggi erborinati, o formaggi blu come si dice nel Nord Italia e anche all’estero, sono caratterizzati dalla presenza di muffe, che conferiscono l'aspetto marmoreo e creano sapori molto intensi. A volte possono risultare anche pungenti al palato, per non dire piccanti e amarognoli. Tra i formaggi erborinati più famosi troviamo il Gorgonzola, il Roquefort, il Blue Stilton e il Bleu d’Auvergne. Questi formaggi presentano una consistenza cremosa e un aroma penetrante che si sposa perfettamente con vini dalle caratteristiche altrettanto marcate.

Che vino abbinare ai formaggi blu?

L’abbinamento tra vino e formaggi erborinati richiede un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e struttura del vino. Con questi formaggi si possono creare abbinamenti strepitosi con vini dolci, passiti e muffati. Ce lo insegnano i Francesi che servono il Sauternes, un vino bianco dolce francese, con il Roquefort. Anche i vini passiti italiani, come il Passito di Pantelleria, offrono un abbinamento eccezionale, esaltando le note fruttate e mielate. Talvolta anche certi vini rossi particolarmente morbidi e strutturati, magari invecchiati, possono accostarsi a certi erborinati stagionati. Ne sono un esempio un Barbaresco o il Barolo invecchiato con un Castelmago o un Amarone della Valpolicella con un Gorgonzola stagionato o con uno Stilton.

Quale vino abbinare al Roquefort?

Il Roquefort, uno dei formaggi erborinati più pregiati e apprezzati al mondo, merita un abbinamento vinicolo all’altezza della sua fama. Essendo un formaggio dal sapore molto deciso e dalla texture cremosa, si abbina perfettamente con vini dolci e fortificati. Oltre al Sauternes francese, un Porto Tawny, con le sue note di frutta secca, caramello e spezie, è un’accoppiata vincente. Anche un vino come il Muscat, con il suo bouquet aromatico e la sua dolcezza avvolgente, esalta la complessità del Roquefort, creando un contrasto che rende ogni morso una vera esperienza sensoriale.

Vini rossi per formaggi erborinati

Anche se i vini dolci sono generalmente preferiti, ci sono alcuni vini rossi che possono essere abbinati con successo ai formaggi blu. È fondamentale scegliere vini rossi che abbiano una buona struttura e un’acidità sufficiente per bilanciare la ricchezza del formaggio. Un Barolo o un Amarone della Valpolicella, grazie alla loro complessità e ai tannini vellutati, possono creare un abbinamento interessante, soprattutto con formaggi erborinati più delicati come il Gorgonzola dolce. Questi vini, con le loro note di frutti rossi maturi e spezie, offrono un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, esaltando sia il vino che il formaggio in un connubio ricco e appagante.

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