Spumante Extra Dry RoccaVersa

Lo Spumante Extra Dry RoccaVersa è prodotto seguendo metodi tradizionali e con una cura attenta dei dettagli. Le uve vengono vendemmiate al giusto grado di maturazione per garantire un equilibrio tra zuccheri e acidità.  Le uve vengono pressate delicatamente per ottenere un mosto fiore di alta qualità, ricco di aromi e povero di sostanze fenoliche. Il mosto viene fermentato a basse temperature per preservare gli aromi fruttati. Il vino base viene messo in autoclave e sottoposto a una seconda fermentazione, che genera le bollicine caratteristiche dello spumante.  Lo spumante rimane a contatto con i lieviti per un periodo di tempo variabile, durante il quale si arricchisce di profumi e si affina. Viene rimosso il lievito e aggiunta la liqueur d'expédition per dosare lo zucchero e ottenere il livello di dolcezza desiderato (nel caso dell'extra dry, un residuo zuccherino molto basso).